新發(fā)現(xiàn)在高脂肪飲食中用粉蟲代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蛋白質(zhì)來源可以減緩體重增加

伊利諾伊大學(xué)厄巴納-香檳分校對(duì)小鼠進(jìn)行的一項(xiàng)新研究表明，在高脂肪飲食中用黃粉蟲（mealworms）代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蛋白質(zhì)來源可以減緩體重增加，改善免疫反應(yīng)，減少炎癥，增強(qiáng)能量代謝，并有利于改變有益膽固醇與有害膽固醇的比例。

除了攝入更多的膳食纖維，營養(yǎng)學(xué)家還建議將攝入更多高質(zhì)量的蛋白質(zhì)作為體重管理計(jì)劃的一部分。“我們從早期對(duì)公雞的研究中了解到，黃粉蟲是一種高質(zhì)量，高度可消化的蛋白質(zhì)來源，也是環(huán)境可持續(xù)的，”該研究的主要作者Kelly Swanson說。

Kelly Swanson的研究小組給小鼠喂高脂肪飲食(46%的熱量來自脂肪)和酪蛋白(一種來自乳制品的蛋白質(zhì))，12周后再換成其他蛋白質(zhì)。另一組，即對(duì)照組，在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中食用含有酪蛋白的瘦肉飲食。在引入黃粉蟲的時(shí)候，高脂肪飲食組已經(jīng)肥胖，并患有代謝綜合征，這是一組增加心臟病發(fā)作、中風(fēng)、糖尿病和其他健康問題風(fēng)險(xiǎn)的疾病。

然后，小鼠開始食用兩種類似于面粉的干燥粉狀粉蟲，替代飲食中50%或100%的酪蛋白。在實(shí)驗(yàn)飲食的8周期間和之后，研究小組測(cè)量了體重、身體成分、血液代謝物以及肝臟和脂肪組織的基因表達(dá)。

黃粉蟲蛋白并沒有導(dǎo)致肥胖小鼠減肥，但相對(duì)于食用含有酪蛋白的高脂肪食物的小鼠，它們的體重增加速度減慢了。它的好處遠(yuǎn)不止于此。

“這不是減肥的情況;他們只是放慢了吃粉蟲的速度，更顯著的影響是改善了他們的血脂狀況。他們的低密度脂蛋白，即所謂的“壞膽固醇”下降了，而高密度脂蛋白，即“好膽固醇”上升了。從基因表達(dá)的角度來看，炎癥減少了一些脂質(zhì)和葡萄糖代謝基因被改變了。并不是所有的事情都是積極的，但從新陳代謝的角度來說，他們處于一個(gè)更好的狀態(tài)?！?/span>

其中一些好處可能與幾丁質(zhì)有關(guān)，幾丁質(zhì)是一種構(gòu)成昆蟲外骨骼的纖維材料。作者說，雖然甲殼素的作用還沒有得到很好的研究，但它似乎就像一種纖維，能刺激腸道中有益的微生物活動(dòng)。他正在撰寫另一篇論文，描述粉蟲對(duì)小鼠微生物群的影響。

其他研究已經(jīng)評(píng)估了替代蛋白質(zhì)對(duì)小鼠肥胖體重控制的作用，但大多數(shù)研究使用的是經(jīng)過基因改造的小鼠，這些小鼠無論如何都能保持肥胖。研究小組有意使用了“野生型”小鼠，這樣它們就能像許多人一樣通過飲食來增加體重。

但是人類準(zhǔn)備好接受粉蟲蛋白了嗎?

“對(duì)西方社會(huì)的許多人來說，吃昆蟲是不太正常的，但有些人幾千年來一直依賴?yán)ハx蛋白質(zhì)?！薄半S著蛋白質(zhì)短缺成為現(xiàn)實(shí)，昆蟲餐可能會(huì)有一席之地。”

不過，到目前為止，粉蟲蛋白還沒有得到美國食品和藥物管理局的批準(zhǔn)。對(duì)昆蟲好奇的人可以試試蟋蟀粉，根據(jù)《食品、藥品和化妝品法》，蟋蟀粉可以用于食品中。

“你看不到腿或類似的東西，它只是一種面粉，不應(yīng)該對(duì)食物的味道或其他特性產(chǎn)生負(fù)面影響。”

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