消毒過的加工蔬菜(mpv)即食沙拉可能含有致病細(xì)菌

發(fā)表在《食品》雜志上的一篇評(píng)論文章描述了一項(xiàng)研究，該研究概述了對(duì)最低限度加工蔬菜(mpv)的研究，并特別關(guān)注巴西市場(chǎng)。

衛(wèi)生指標(biāo)和病原微生物數(shù)據(jù)，特別是大腸桿菌(糞便污染的主要指標(biāo))、沙門氏菌和單核增生李斯特菌的患病率分別為0.7%~100%、0.6%~26.7%和0.2%~33.3%。

這篇文章還討論了2000年至2021年期間巴西與食用新鮮蔬菜有關(guān)的食源性疾病(食物中毒)的爆發(fā)。作者寫道:“雖然沒有關(guān)于這些蔬菜是作為新鮮蔬菜還是mpv食用的信息，但數(shù)據(jù)強(qiáng)調(diào)了采取控制措施以保證消費(fèi)者產(chǎn)品質(zhì)量和安全的必要性。”

經(jīng)常食用蔬菜在人體營養(yǎng)中起著重要作用，因?yàn)樗鼈兒芯S生素、礦物質(zhì)和纖維。“由于日常生活的匆忙和壓力，越來越多的人想要在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備好健康的食物。這一趨勢(shì)導(dǎo)致全球?qū)pv的需求不斷上升。另一方面，新鮮蔬菜和mpv往往與食源性疾病有關(guān)。這種聯(lián)系令人擔(dān)憂。mpv是經(jīng)過消毒和消毒的，但研究表明，這一過程可能存在缺陷，危及消費(fèi)者的健康。需要嚴(yán)格的控制來避免缺陷和交叉污染，”這篇文章的最后一位作者Daniele Maffei說。她是巴西 圣保羅大學(xué)路易斯·德奎羅斯農(nóng)業(yè)學(xué)院(ESALQ-USP)農(nóng)業(yè)工業(yè)、食品和營養(yǎng)系的教授。

她還隸屬于食品研究中心(FoRC)，該中心是FAPESP資助的研究、創(chuàng)新和傳播中心(RIDCs)之一。

mpv被切割、消毒并在封閉包裝中出售，并貼上標(biāo)簽，表明它們“可以吃”。消費(fèi)者購買它們是為了更快地準(zhǔn)備飯菜，減少浪費(fèi)，因?yàn)槊總€(gè)包裝的全部?jī)?nèi)容通常只對(duì)應(yīng)一份。因?yàn)樗鼈兺ǔＪ巧缘模酝ǔＳ寐然逑矗匀コ±砦⑸铩?/span>

“生產(chǎn)者負(fù)責(zé)銷售具有微生物質(zhì)量和安全的產(chǎn)品，這需要在整個(gè)加工過程中實(shí)施控制措施。雖然在家里洗可能被認(rèn)為沒有必要，但一些消費(fèi)者可以選擇這樣做，以獲得額外的安全，”瑪菲說。

根據(jù)這篇文章，最小加工意味著使用一種或多種方法將植物性食品轉(zhuǎn)化為即食(RTE)或即食(RTC)產(chǎn)品，延長保質(zhì)期，同時(shí)保持與新鮮蔬菜相同的營養(yǎng)和感官(感官)質(zhì)量。保質(zhì)期從幾天到兩周不等，這取決于幾個(gè)因素，如新鮮蔬菜的質(zhì)量、加工方法、包裝、儲(chǔ)存條件以及可能存在的致病性或腐敗微生物。

按照**做法進(jìn)行最低限度的加工，可延遲營養(yǎng)損失，避免質(zhì)地、顏色、風(fēng)味和香氣的不良變化，并防止微生物變質(zhì)。多種蔬菜都可以進(jìn)行最低限度的加工，包括綠葉蔬菜，如芝麻菜、生菜和菠菜;十字花科蔬菜，如花椰菜和花椰菜;根類蔬菜，如胡蘿卜和甜菜根;還有黃瓜等等。

在巴西，隨著快餐連鎖店的擴(kuò)張，mpv市場(chǎng)于20世紀(jì)70年代中期出現(xiàn)，mpv在零售商店中的存在正在穩(wěn)步增長，特別是在大城市中心，盡管加工價(jià)格比新鮮蔬菜貴約一倍。

“mpv市場(chǎng)的增長是巴西的一種趨勢(shì)，必須通過立法來規(guī)范這些產(chǎn)品的加工和銷售，”Maffei說，他自2012年以來一直關(guān)注這一領(lǐng)域，并在《應(yīng)用微生物學(xué)快報(bào)》、《國際食品研究》和《食品與農(nóng)業(yè)科學(xué)雜志》等期刊上發(fā)表了幾篇關(guān)于mpv相關(guān)微生物風(fēng)險(xiǎn)的文章。

《食品》雜志這篇文章的其他作者是jasssica Finger、Isabela Santos、Guilherme Silva、Mariana Bernardino和uelington Pinto。這項(xiàng)研究涉及圣保羅大學(xué)藥學(xué)院(FCF-USP)和公共衛(wèi)生學(xué)院(FSP-USP)。

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