消毒過的加工蔬菜(mpv)即食沙拉可能含有致病細菌

發表在《食品》雜志上的一篇評論文章描述了一項研究，該研究概述了對最低限度加工蔬菜(mpv)的研究，并特別關注巴西市場。

衛生指標和病原微生物數據，特別是大腸桿菌(糞便污染的主要指標)、沙門氏菌和單核增生李斯特菌的患病率分別為0.7%~100%、0.6%~26.7%和0.2%~33.3%。

這篇文章還討論了2000年至2021年期間巴西與食用新鮮蔬菜有關的食源性疾病(食物中毒)的爆發。作者寫道:“雖然沒有關于這些蔬菜是作為新鮮蔬菜還是mpv食用的信息，但數據強調了采取控制措施以保證消費者產品質量和安全的必要性。”

經常食用蔬菜在人體營養中起著重要作用，因為它們含有維生素、礦物質和纖維。“由于日常生活的匆忙和壓力，越來越多的人想要在短時間內準備好健康的食物。這一趨勢導致全球對mpv的需求不斷上升。另一方面，新鮮蔬菜和mpv往往與食源性疾病有關。這種聯系令人擔憂。mpv是經過消毒和消毒的，但研究表明，這一過程可能存在缺陷，危及消費者的健康。需要嚴格的控制來避免缺陷和交叉污染，”這篇文章的最后一位作者Daniele Maffei說。她是巴西 圣保羅大學路易斯·德奎羅斯農業學院(ESALQ-USP)農業工業、食品和營養系的教授。

她還隸屬于食品研究中心(FoRC)，該中心是FAPESP資助的研究、創新和傳播中心(RIDCs)之一。

mpv被切割、消毒并在封閉包裝中出售，并貼上標簽，表明它們“可以吃”。消費者購買它們是為了更快地準備飯菜，減少浪費，因為每個包裝的全部內容通常只對應一份。因為它們通常是生吃的，所以通常用氯化水清洗，以去除病理微生物。

“生產者負責銷售具有微生物質量和安全的產品，這需要在整個加工過程中實施控制措施。雖然在家里洗可能被認為沒有必要，但一些消費者可以選擇這樣做，以獲得額外的安全，”瑪菲說。

根據這篇文章，最小加工意味著使用一種或多種方法將植物性食品轉化為即食(RTE)或即食(RTC)產品，延長保質期，同時保持與新鮮蔬菜相同的營養和感官(感官)質量。保質期從幾天到兩周不等，這取決于幾個因素，如新鮮蔬菜的質量、加工方法、包裝、儲存條件以及可能存在的致病性或腐敗微生物。

按照**做法進行最低限度的加工，可延遲營養損失，避免質地、顏色、風味和香氣的不良變化，并防止微生物變質。多種蔬菜都可以進行最低限度的加工，包括綠葉蔬菜，如芝麻菜、生菜和菠菜;十字花科蔬菜，如花椰菜和花椰菜;根類蔬菜，如胡蘿卜和甜菜根;還有黃瓜等等。

在巴西，隨著快餐連鎖店的擴張，mpv市場于20世紀70年代中期出現，mpv在零售商店中的存在正在穩步增長，特別是在大城市中心，盡管加工價格比新鮮蔬菜貴約一倍。

“mpv市場的增長是巴西的一種趨勢，必須通過立法來規范這些產品的加工和銷售，”Maffei說，他自2012年以來一直關注這一領域，并在《應用微生物學快報》、《國際食品研究》和《食品與農業科學雜志》等期刊上發表了幾篇關于mpv相關微生物風險的文章。

《食品》雜志這篇文章的其他作者是jasssica Finger、Isabela Santos、Guilherme Silva、Mariana Bernardino和uelington Pinto。這項研究涉及圣保羅大學藥學院(FCF-USP)和公共衛生學院(FSP-USP)。

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