吃太多的蛋白質(zhì)對你的動脈有害！

匹茲堡大學醫(yī)學院的研究人員發(fā)現(xiàn)了一種分子機制，通過這種機制，飲食中過量的蛋白質(zhì)可能會增加動脈粥樣硬化的風險。研究結果發(fā)表在《自然-代謝》（Nature Metabolism）雜志上。

這項研究結合了小型人體試驗、小鼠實驗和培養(yǎng)皿中的細胞實驗，結果表明，從蛋白質(zhì)中攝入超過22%的飲食熱量會導致免疫細胞的激活增加，免疫細胞在動脈粥樣硬化斑塊形成中發(fā)揮作用，從而增加患病風險。此外，科學家們還發(fā)現(xiàn)，一種氨基酸——亮氨酸，似乎在推動與動脈粥樣硬化或動脈硬化相關的病理途徑中起著不成比例的作用。

資深和共同通訊作者、皮特大學心臟病學教授Babak Razani醫(yī)學博士說：“我們的研究表明，提高蛋白質(zhì)攝入量以追求更好的代謝健康并不是萬靈藥。這可能會對你的動脈造成真正的損害，我們的希望這項研究能開啟了一場對話，探討如何以精確的方式改變飲食，從而在分子水平上影響身體功能，降低疾病風險。”

根據(jù)對過去十年美國人平均飲食的調(diào)查，美國人通常消耗大量蛋白質(zhì)，主要來自動物來源。此外，近四分之一的人每天從蛋白質(zhì)中獲得的熱量超過22%。

Razani說，這種趨勢可能是受膳食蛋白質(zhì)對健康生活至關重要這**行觀念的推動。但他和其他研究小組已經(jīng)表明，過度依賴蛋白質(zhì)對長期健康可能并不是一件好事。

在他們2020年的研究中，Razani的實驗室**表明，過量的膳食蛋白質(zhì)會增加小鼠動脈粥樣硬化的風險，之后他與密蘇里大學哥倫比亞分校的代謝專家Bettina Mittendorfer博士合作，深入研究了潛在的機制及其與人體的相關性。

為了找到答案，Razani的實驗室，由**作者Xiangyu Zhang博士和Divya Kapoor醫(yī)學博士領導，與Mittendorfer的團隊合作，結合他們在細胞生物學和新陳代謝方面的專業(yè)知識，并在各種模型(從細胞到小鼠到人類)上進行了一系列實驗。

Mittendorfer說:“我們的機制研究表明，氨基酸是蛋白質(zhì)的真正組成部分，它可以通過特定的信號機制引發(fā)疾病，然后改變這些細胞的新陳代謝。例如，血管系統(tǒng)中被稱為巨噬細胞的小免疫細胞可以引發(fā)動脈粥樣硬化的發(fā)展。”

為了確定攝入富含蛋白質(zhì)的食物后免疫細胞激活的時間線，研究人員在健康人類受試者中進行了初步實驗，在小鼠和人類巨噬細胞中模擬了類似的情況，巨噬細胞對蛋白質(zhì)衍生的氨基酸特別敏感。

他們的研究表明，通過蛋白質(zhì)攝入超過22%的日常飲食熱量，會對負責清除細胞碎片的巨噬細胞產(chǎn)生負面影響，導致這些細胞在血管壁內(nèi)堆積成“墳場graveyard”，并隨著時間的推移惡化動脈粥樣硬化斑塊。

有趣的是，對循環(huán)氨基酸的分析表明，亮氨酸——一種在牛肉、雞蛋和牛奶等動物源性食物中富含的氨基酸，是異常巨噬細胞激活和動脈粥樣硬化風險的主要原因，這表明了進一步研究個性化飲食調(diào)整或“精確營養(yǎng)”的潛在途徑。

Razani指出，許多問題仍有待解答，包括：當一個人的飲食攝入量介于兩種食物之間時，會發(fā)生什么情況？當一個人每天攝入的蛋白質(zhì)卡路里介于美國農(nóng)業(yè)部建議的15%和22%之間時會發(fā)生什么，以及是否存在一個“**點”，既能**限度地發(fā)揮蛋白質(zhì)的益處（如增加肌肉），又能避免啟動導致心血管疾病的分子級聯(lián)損害事件。

這一發(fā)現(xiàn)在醫(yī)院臨床上尤為重要，因為營養(yǎng)學家經(jīng)常向病情最嚴重的病人推薦富含蛋白質(zhì)的食物，以保持肌肉質(zhì)量和力量。

“也許盲目地增加蛋白質(zhì)負荷是錯誤的，相反，重要的是要從整體上看待飲食，并建議均衡飲食，以免無意中加劇心血管疾病，尤其是那些有心臟病和血管疾病風險的人。”Razani說。

Razani還指出，這些發(fā)現(xiàn)表明，富含植物蛋白和動物蛋白的飲食中亮氨酸水平的差異，可能解釋了它們對心血管和代謝健康影響的差異。他說:“這類機理研究有可能為未來的膳食指南提供參考，這一點非常令人興奮。”

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