我國細胞培養技術研究出大黃魚仿真魚排僅需17天，對食品科學有重大意義

近日，有新聞報道發表，我國細胞培養技術成功研究出大黃魚仿真魚排，僅需17天。該細胞培養實驗由由浙江大學主導、大連工業大學參與的一支研究團隊，通過干細胞分離、工廠化培養與組織化構建技術，用細胞培養出大黃魚組織仿真魚排。該項成果日前發表于《npj—食品科學》期刊。

研究團隊負責人之一、浙江大學生物系統工程與食品科學學院副院長劉東紅教授介紹說，科研人員以大黃魚為研究對象，分離出具有高傳代能力的肌肉干細胞、脂肪干細胞，并通過調控兩種信號通路誘導肌肉干細胞分化。研究團隊基于可食用凝膠，改造仿生構建魚肌支架，產生類似自然魚肉的結構和紋路，令肌肉細胞沿著3D打印的仿生結構有規則地生長，三維培養肌纖維束，成功用組織狀細胞培養出魚肉。

研究團隊介紹，這塊仿真魚排17天長成，色白、質彈。科研人員進一步分析發現，這塊仿真魚排的細胞數、肌肉細胞和脂肪細胞比例、硬度、粘性、彈性等特征指標，與真實大黃魚的肌肉組織十分相似。但細胞培養魚肉真正走向餐桌，還要進行大量的安全性評估。

劉東紅教授表示，海洋魚類含優質蛋白、不飽和脂肪酸，對于人類身體健康有積極作用。未來，這項技術或可為解決人類餐桌肉品和動物蛋白供應提供更為廣闊的支撐，對于海洋魚類資源的保護也有重要的意義。

我國細胞培養技術成功研究出大黃魚仿真魚排技術的成功，為我國肉類替代品和海鮮替代品的研究提供了寶貴的經驗和技術支持。在環保和健康意識不斷提高的時代，仿真食品的研究和生產將符合大眾需求和市場潮流，并具有廣闊的發展前景。